Susu UHT mengandung nutrisi yang sama dengan susu biasa, seperti kalsium, fosfor, kalium, riboflavin, seng, vitamin A dan B12, magnesium, karbohidrat, dan protein. Meskipun beberapa nutrisi mungkin hilang selama proses produksi, kehilangan ini minimal. Dibandingkan dengan susu dingin, susu UHT hanya memiliki kadar tiamin, vitamin B12, B6, dan folat yang sedikit lebih rendah, menurut Dairy Australia.
Baik susu segar maupun susu UHT memiliki profil nutrisi yang sama dan diproduksi dengan standar keamanan dan kualitas tertinggi. Namun, susu UHT memiliki masa simpan yang lebih lama.
Beda dengan Pasteurisasi: Apa Bedanya Susu UHT dan Susu Biasa?
Bagi Anda penggemar susu, penting untuk mengetahui perbedaan antara susu Ultra High Temperature (UHT) dan pasteurisasi. Meskipun banyak yang sudah paham, masih ada yang belum mengetahui perbedaan dua jenis susu ini.
1. Susu Pasteurisasi
Susu pasteurisasi dipanaskan dengan metode HTST (High Temperature Short Time), yaitu selama 15 detik pada suhu 72 derajat Celcius. Proses ini mematikan bakteri jahat, virus, dan jamur, tapi tidak membunuh seluruh organisme sehingga kandungan gizinya tetap lengkap. Susu pasteurisasi harus disimpan dalam lemari es dan dapat bertahan hingga 40 hari. Setelah kemasan dibuka, susu harus dikonsumsi dalam 4 hari.
2. Susu UHT
Susu UHT dipanaskan pada suhu 135 hingga 150 derajat Celcius hanya selama 2-5 detik untuk menjaga kandungan gizinya. Proses ini membuat susu lebih awet karena semua mikroorganisme berbahaya dimatikan. Susu UHT bisa bertahan hingga 10 hari jika kemasannya tidak dibuka. Setelah dibuka, susu harus dikonsumsi dalam 3-4 hari.
Dengan memahami perbedaan ini, Anda bisa memilih jenis susu yang tepat untuk kebutuhan keluarga.
3. Susu Steril
Susu steril diproses dengan pemanasan suhu tinggi (lebih dari 145 derajat Celsius) selama waktu yang cukup lama, bisa mencapai 40 menit. Proses ini tidak hanya membunuh mikroorganisme tapi juga menyebabkan reaksi kimiawi yang merusak sejumlah gizi alami susu serta mengubah rasa dan teksturnya.
Mengapa Susu UHT Tidak Perlu Didinginkan?
Menurut Tetra Pak, susu UHT tidak perlu didinginkan sebelum kemasannya dibuka karena telah diproses pada suhu sangat tinggi (UHT). Proses sterilisasi ini mencapai suhu minimal 135°C, yang menghilangkan semua mikroorganisme dalam susu mentah. Dikemas dalam wadah aseptik, susu UHT dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa memerlukan pendinginan.
Berapa Lama Susu UHT Bertahan di Luar Kulkas?
Susu UHT dapat disimpan di luar kulkas selama berbulan-bulan sebelum dibuka, dengan cara termudah adalah memeriksa tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan. Proses sterilisasi dengan panas sangat tinggi yang digunakan dalam produksi susu UHT membunuh semua mikroorganisme.